疫情期間 餐廳如何獲利（上）

2020-2021 對世界各處的餐營業都非常挑戰。很多餐廳根本不曉得自己是否能撐過疫情，當解封的日子如不確定， 餐廳必須探尋安全、有社交距離的方法提供服務，增加營收。 以下是整理世界各國疫情期間餐飲業求生的資料。

• 提供外帶與外送

調查發現，解封後， 消費者雖然會回到餐廳用餐， 但是外賣已經成了趨勢，將佔營業額中大半的比例。

如果餐廳原本就已經提供外帶與外送， 要更加把勁去站在那些沒辦法來、無法內用的客人的角度思考。 若果本身過去並沒有外帶與外送， 此時得要增加外帶與外送服務老顧客及新顧客。

外帶或外送不在是快餐、便當、簡餐店專有的服務了， 高單價餐廳此時讓客戶用平價享受內用時必須付出高價格的餐點，是黏住客人與擴大新客源的方法。

外帶、外送因為包裝、溫度、時間與內用都天差地遠， 絕對不是將內用的餐點放進餐盒就了事。消費者打開袋子的那一剎那腦海中打的分數，就是下一回是否再點的指標了。

• 簡化菜單

根據調查，75%的餐廳認為未來的6個月都很難有獲利。降低支出的方法之一是簡化菜單。

站在食材能快速賣出的角度思考採買的量與種類，降低庫存的同時，也降低管理庫存及食材準備的人力。

當設計新菜單時，要確認將餐廳的招牌、最受歡迎或最出名的菜色納入，再以當季的、手上有的食材材隨時更新。

過往強調現煮現吃高單價餐廳， 思考外帶菜單時， 得要將特別思考包裝、溫度、運送的時間。當消費者在家享用與在餐廳內用口味差異不大時，這就成功了。

• 提供禮卷

許多消費者為了支持喜歡的餐廳， 是願意在疫情期間購買禮卷，疫情後再使用的。 銷售電子禮卷、禮卡也會觸及更多的消費者。 有家餐廳，隨機的在外帶的餐點中放入禮卷感謝客戶的消費，這行銷動作不但帶動更多的消費者消費，也確定贏得了未來的生意。

• 提供單日/餐的服務

許多餐廳說疫情期間做生意，根本入不敷出。 如果你的餐廳在疫情後，還會再營業，那就考慮利用過去的營業資料找出一週中最忙的一天，然後只在那天供應消費者期待的餐點。